iphone safariで画面を回転させても文字を大きくしない。でも自分で拡大した時には大きくできるように。

body { -webkit-text-size-adjust: 100%; }

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, minimum-scale=1.0">

いろいろ試行錯誤してこれで出来た。minimum-scaleを指定するのがコツっぽい。