tailコマンドで先頭を指定行数分 読み飛ばす

A
B
C
D
E

先頭2行を読み飛ばす ＝ 3行目から表示する

$ tail -n +3 hoge.txt
C
D
E

後ろ2行を読み飛ばす ＝ 後ろ2行を読み飛ばす

$ head -n -2 hoge.txt
A
B
C